麻辣食品
 大豆組織蛋白

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21世紀的綠色食品——豆制品
發布者:admin 發布時間:2009-7-14 閱讀:3687次

   一、大豆的營養價值
  l、大豆含蛋白質35%一40%,蛋白質中含有多種必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸,胱氨酸等含硫氨酸不足外,其他氨基酸與動物氨基酸相似,總蛋白質含量高于肉類。
  2、含脂肪15%一20%,其中85%為不飽和脂肪酸,西油酸高達50%以上,油酸26%以上。
  3、含碳水化合物25%一35%,主要是淀粉和蔗糖及人體所不能吸收的棉仔糖和水蘇糖。大豆中碳水化合物有一半是不能被人體吸收的糖。
  4、大豆中含有豐富的鐵和維生素B1、B2以及維生素A、維生素D、磷、鐵、硒等微量元素。
  5、大豆中含有皂甙和大豆異黃酮,具有抗氧化、降血脂、抗溶血、抗真菌、抗細菌、抑制腫瘤和雌激素樣作用。
  二、大豆制品的保健作用
  l、預防骨質疏松:
  在骨骼中,鈣以無機舳的形式分布存在,是構成人體骨骼的主要成份,造成骨質疏松的主要原因就是鈣的缺乏,豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生索D,可有效預防并改善骨質疏松
  2、提高機體免疫力:                                     
  機體在不同年齡、不同生理狀態下,對營養的需求也不同,要提高機體免疫力,首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養,豆制品中含有豐富的賴氨酸,不飽和酸,淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。
  3、預防便秘:
  便秘的原因是由于腸蠕動減慢,食物殘渣在腸道內停留時問過長,腸道水分被過多吸收所致,長久以往,腸毒素被人體吸收后,是導致腸癌的一個原因。豆制品中含有豐富的B族維生素尤其是維生素B1,不僅加速了腸蠕動,并對腸道提供了充足的營養素,對防治便秘、肛裂、痔瘡、腸癌等有積極的效果。
  4、預防心腦血管疾病:
  心腦血管疾病危險因素在于高脂肪膳食肥胖。豆制品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用,加上其熱量很低,可減輕體重。豆經酶水解后能產生具有抗氧化能力的多肽,對保護血管彈性有一定作用。因而增加豆制品的攝入,對肥胖的中老年人預防心腦血管疾病有很好的效果。
  5、減肥作用:
  豆制品的脂肪含量極低,碳水化合物只能吸收一半.肥胖者吃后不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低,所以有利于減肥。
  6、延緩更年期:
  豆制品中含有豐富的雌激素,維生素E以及大腦和肝臟所必需的卵磷脂,對更年期女性延緩衰老、改善更年期癥狀有明顯作用。豆制品的食用對疾病治療也有一定療效,豆制品屬于優質蛋白質,含賴氨酸多,蛋氨酸少,是惟一能代替動物蛋白的植物性食物。 
 
 

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